近日，日本連鎖餐廳吉野家宣布將在2021年2月前關(guān)閉全球150家門店。疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響是其中一個(gè)因素，但吉野家的經(jīng)營(yíng)遭遇瓶頸也是不爭(zhēng)事實(shí)。
同樣是連鎖餐飲門店，以價(jià)格低廉的“意大利沙縣”薩莉亞卻在穩(wěn)步發(fā)展。薩莉亞人均客單價(jià)不高于35元，一份意粉10元，一份雞排加烤腸不超過(guò)20元。在物價(jià)逐漸上漲的今年，薩莉亞十年如一日地將菜品價(jià)格壓得很低，但每年的盈利利潤(rùn)仍可達(dá)到15億日元左右。不少文章分析，這家餐飲門店成功的原因就在于“效率”。
薩莉亞很注重員工的工作效率。他們統(tǒng)計(jì)過(guò)，員工每秒工作時(shí)間大約價(jià)值0.22日元。如果每位店員節(jié)約4秒，則全部門店可以節(jié)省423萬(wàn)日元。因此，他們執(zhí)著于研究如何提高效率和節(jié)省時(shí)間。
例如薩莉亞的工作人員上菜和收拾時(shí)并不會(huì)使用托盤，而是用手直接端食物。據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，店員使用托盤收拾杯碟需要26.8秒，而不使用托盤的店員只需要18.2秒，使用托盤會(huì)花費(fèi)更多時(shí)間。
為了節(jié)省時(shí)間，薩莉亞也引入了不少黑科技，例如簡(jiǎn)易番茄切割機(jī)、不粘瓶的特調(diào)沙拉醬等。由于菜品制作簡(jiǎn)單，餐廳店員除了負(fù)責(zé)點(diǎn)餐收銀外，還能幫助廚師完成一些簡(jiǎn)單的烹調(diào)料理工作，提高出餐效率。有電視節(jié)目曾經(jīng)做過(guò)一次實(shí)驗(yàn)，要完成15道菜僅需要9分58秒，極為高效。
從薩莉亞的例子，我們可以看出人效的重要性。餐廳經(jīng)營(yíng)要在節(jié)省人力的基礎(chǔ)上提高效率，還能通過(guò)各種智能手段。例如引入智能餐飲收銀機(jī)、刷臉支付和自助點(diǎn)餐機(jī)等。
智能餐飲收銀機(jī)、刷臉支付和自助點(diǎn)餐機(jī)等都能提高點(diǎn)餐效率和翻臺(tái)率，減少排隊(duì)時(shí)間。以往點(diǎn)餐、出餐、送餐至少要兩三個(gè)店員。而使用自助點(diǎn)餐機(jī)，點(diǎn)餐、下單、收款支付可以一機(jī)搞定，店員只負(fù)責(zé)接待顧客和出餐送餐就可以了，節(jié)省了不少人力成本。
顧客可以通過(guò)掃描桌面上的二維碼進(jìn)行掃碼點(diǎn)餐，也可以使用自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)行自助點(diǎn)餐。兩者區(qū)別是顧客是否占桌子。短短幾分鐘的時(shí)間差也能影響到翻臺(tái)率。顧客掃碼點(diǎn)餐需要坐在桌子上點(diǎn)餐，而使用自助點(diǎn)餐機(jī)則是先站在柜臺(tái)旁的自助點(diǎn)餐機(jī)挑選菜品，這段時(shí)間是不會(huì)占到桌子的，可以空出一桌來(lái)接待顧客。
像天波立式大屏自助點(diǎn)餐機(jī)TPS781同樣適用于餐廳自助點(diǎn)餐場(chǎng)景。天波立式大屏自助點(diǎn)餐機(jī)TPS781可以支持觸屏點(diǎn)餐、掃碼支付、小票打印、刷臉支付，甚至可以選配語(yǔ)音識(shí)別點(diǎn)餐，開口就能點(diǎn)餐，不用反復(fù)在菜單里查找自己想要的菜品，體驗(yàn)更好。
餐廳使用自助點(diǎn)餐服務(wù)，除了能節(jié)省人力資源，減少排隊(duì)時(shí)間，提高翻臺(tái)率，還能提高點(diǎn)餐準(zhǔn)確率。顧客使用自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐后，可以自動(dòng)打印小票，列明點(diǎn)餐信息，防止錯(cuò)單、漏單。
有些功能比較齊全的智能自助點(diǎn)餐機(jī)，還能自動(dòng)識(shí)別優(yōu)惠券、會(huì)員卡等，免去人工核驗(yàn)票券的麻煩，進(jìn)一步提高點(diǎn)餐效率，讓店員能將時(shí)間投入到其他工作環(huán)節(jié)中，最終提升人效，更好地控制成本和發(fā)揮經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
