最近，中石化易捷推出了咖啡服務(wù)，拓闊加油以外的零售業(yè)務(wù)。無(wú)界零售和無(wú)界餐飲已經(jīng)成為眾多餐飲零售經(jīng)營(yíng)者的新思路，餐飲+服裝、咖啡+寵物、飲料+書店等復(fù)合式餐飲零售形態(tài)初露端倪。
這種結(jié)合多種餐飲零售的店鋪經(jīng)營(yíng)模式可以拓闊客流。例如，帶寵物來(lái)美容的主人可以直接在店里點(diǎn)上一杯飲料打發(fā)時(shí)間。跟老婆去購(gòu)物的丈夫可以在店里直接理個(gè)發(fā)，這些場(chǎng)景無(wú)疑可以為店鋪帶來(lái)更多的客流。整體的組合設(shè)計(jì)可以是以高頻場(chǎng)景吸引流量，從而帶動(dòng)低頻銷售。
但要同時(shí)跨界兩種業(yè)務(wù)，對(duì)店鋪的軟硬件都有一定的要求。不同于無(wú)人零售和無(wú)人餐飲，無(wú)界零售和無(wú)界餐飲的功能多了，所需人手也更多。店員要會(huì)結(jié)算收銀，也要做沖咖啡、做沙拉等多任務(wù)管理，這對(duì)于店員的能力又有了更高的門檻。
據(jù)58同城和口碑共同發(fā)布的《2018全國(guó)重點(diǎn)城市餐飲業(yè)用工分析報(bào)告》，北上廣深等城市餐飲人員供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)開展的一則問(wèn)卷調(diào)查更顯示， 90%的受訪餐企把用工問(wèn)題列為影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展五大痛點(diǎn)之首。招工難，人力成本高是影響餐飲零售行業(yè)發(fā)展的重要因素之一。
要提高店鋪經(jīng)營(yíng)效率，減輕人力成本和壓力，適合的智能收銀設(shè)備可以幫助店鋪事半功倍。那么，一臺(tái)收銀機(jī)如何滿足無(wú)界零售和無(wú)界餐飲的需求？
點(diǎn)餐下單、收銀結(jié)賬這些都屬于比較機(jī)械性的工作，可以借助掃碼點(diǎn)餐、智能收銀機(jī)、自助點(diǎn)餐機(jī)、自助收銀機(jī)這些設(shè)備來(lái)完成，解放人力。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合蝦米蝦面打造的智慧門店，就是采用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐和自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)行點(diǎn)餐下單和收銀結(jié)算，將原來(lái)點(diǎn)餐的時(shí)間從原來(lái)的2-4分鐘縮短到45秒，將效率提升到3倍，減少用戶等候的時(shí)間。
自助點(diǎn)餐機(jī)可以在屏幕上顯示菜單，包括菜品圖片和信息，還能打印訂單小票，幫助顧客更好地決策和確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容，減少錯(cuò)單漏單等幾率。自助點(diǎn)餐機(jī)所下的訂單直接送達(dá)后廚，大大減輕店員收銀和溝通成本。
而對(duì)于商超零售行業(yè)，自助收銀機(jī)也能實(shí)現(xiàn)無(wú)人收銀。顧客只需在自助收銀機(jī)上掃描商品上的條形 碼，自助收銀機(jī)自動(dòng)計(jì)算金額，顧客再在掃碼框前掃碼支付，即可完成支付結(jié)算，全程無(wú)需店員參與操作。
可以看出，無(wú)界零售和無(wú)界餐飲的實(shí)現(xiàn)，需要更多自助設(shè)備作為基礎(chǔ)，掃碼點(diǎn)餐。自助點(diǎn)餐機(jī)、自助收銀機(jī)等方式將會(huì)大大減少人力成本，讓餐飲零售的組合更為廣泛和緊密，拓闊經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，衍生新的商業(yè)形態(tài)。
