雙11前，海底撈推出了首家智慧餐廳，在等位、點(diǎn)餐、配菜、傳菜、餐廳環(huán)境等步驟上都能實(shí)現(xiàn)智能化，十分酷炫。不過(guò)造價(jià)1億元的成本讓許多店家望而卻步。
如果單純是為了考慮節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，砸傷1億來(lái)升級(jí)智慧餐廳的確屬于高成本。但如果從提升餐廳經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和吸引客流等方面來(lái)考慮，智慧餐廳還有很多其他的優(yōu)勢(shì)。
老字號(hào)慶豐包子鋪10月份開(kāi)出首個(gè)無(wú)人智慧餐廳，主要針對(duì)排號(hào)等位、電子菜牌、自助點(diǎn)餐、支付找零等環(huán)節(jié)進(jìn)行高效便利的智慧升級(jí)，顧客在自助點(diǎn)餐機(jī)上選擇想要的菜品，再掃碼支付，自助點(diǎn)餐機(jī)自動(dòng)完成小票打單，節(jié)省人力。天波智能自助點(diǎn)餐機(jī)TPS700，觸摸高清屏可以作為電子菜單，點(diǎn)擊即選取，支持掃碼支付和刷臉支付，熱敏打印小票，加快智慧餐廳點(diǎn)餐速度，減輕收銀人員壓力。
除此之外，有些智慧餐廳會(huì)使用VR點(diǎn)餐、自動(dòng)炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人等高科技工具。
很多人認(rèn)為這是噱頭，但從五芳齋無(wú)人智慧餐廳首月?tīng)I(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超40%的成績(jī)單來(lái)看，智慧餐廳的確起到很大的作用。
智能化是餐飲零售業(yè)無(wú)可避免的趨勢(shì)。但是否適合每家餐廳，又是一個(gè)值得商討的問(wèn)題。中國(guó)餐廳的種類繁多，不同餐廳對(duì)餐廳智能化的需求不一樣。需要考慮適用這些智能硬件能否降本提效？使用頻率是否高？是否能解決餐廳痛點(diǎn)？顧客的使用體驗(yàn)是否有提升？這些都是餐廳進(jìn)行智能化改造前要考慮的因素。
國(guó)慶和雙十一兩個(gè)消費(fèi)狂歡過(guò)后，零售和餐飲業(yè)都有了一定程度的回落。許多開(kāi)通外賣業(yè)務(wù)的店家都會(huì)想辦法提高線上的餐廳排名。根據(jù)美團(tuán)外賣和餓了么等平臺(tái)的規(guī)則，商家的交易額和交易訂單、曝光和進(jìn)店都是影響排名的因素。很多人會(huì)突出特價(jià)優(yōu)惠等活動(dòng)來(lái)推動(dòng)流量，但如果每個(gè)店家都用這一招，結(jié)果還是無(wú)法提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。
智慧餐飲的思路則是，結(jié)合線下線上來(lái)提高餐廳的成功率。例如通過(guò)線下收集的大數(shù)據(jù)：餐廳附近的客流量，附近范圍的人喜歡吃面還是披薩，普遍的客單價(jià)大概在哪個(gè)區(qū)間等都能一目了然，再為餐飲店家賦能。
無(wú)論智慧餐廳使用的工具是什么，歸根到底還是要了解每個(gè)餐廳不同的痛點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際來(lái)“量體裁衣”。提升餐廳的效率和降低成本的同時(shí)，也要提升用戶的體驗(yàn)和好感度。從提升效率這一目標(biāo)來(lái)看，海底撈的智慧餐廳可以做到的，其他餐廳也可以做到。
