有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)超過35萬(wàn)家火鍋商戶，以7.3%的商戶滲透率居于餐飲類型榜首?？梢钥闯?，火鍋依然深受消費(fèi)者的喜愛。而茶飲更是在過去一年，風(fēng)靡市場(chǎng)。這兩大熱寵瞬間席卷市場(chǎng)，受到年輕消費(fèi)者的推崇。
不得不說，休閑時(shí)刻，約上三五知己共赴一場(chǎng)火鍋之約，期間閑聊來(lái)一杯茶飲，確是愜意。喝一口茶，再吃上熱騰騰的火鍋，這樣的巧妙搭配似乎才有了聚會(huì)的儀式感。
而對(duì)于火鍋和茶飲這樣的組合搭配大家是否有過聯(lián)想？餐道今天要跟大家探討的這家餐廳，它以獨(dú)到的眼光看到了火鍋+茶飲的市場(chǎng)潛力，把火鍋和茶飲進(jìn)行了重組，開辟了火鍋+茶飲的新餐飲模式，它就是湊湊。
湊湊是呷哺呷哺于2016年創(chuàng)建的中高端子品牌，是一家注重創(chuàng)意、體驗(yàn)的臺(tái)式火鍋。對(duì)于湊湊，其創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)給出的解釋是湊字在《說文》和《廣韻》中本義都是指人們?cè)谒舷鄷?huì)。創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，“湊”的意思與火鍋的非常貼切，就是朋友因?yàn)榛疱?，即傳統(tǒng)意義上的因水而相聚。
湊湊門店
歷經(jīng)2年發(fā)展的湊湊，目前在全國(guó)已擁有21家門店。開業(yè)至今，門店門口的排隊(duì)等位現(xiàn)象倒是成了常態(tài)，網(wǎng)紅體質(zhì)表現(xiàn)明顯。姍姍來(lái)遲的湊湊，究竟手持什么法寶能讓其迅速在火鍋市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，今天我們來(lái)看看湊湊到底做了什么。
01
打造獨(dú)特新中式用餐場(chǎng)景
在這個(gè)“看顏”的時(shí)代，餐廳顏值的高低正在擴(kuò)大對(duì)消費(fèi)者的影響，餐廳扛大旗的核心元素未必是門店的裝修，但不可否認(rèn)的是，一家充滿獨(dú)特裝修風(fēng)格的餐廳在不同程度上吸引著消費(fèi)者。湊湊的裝修風(fēng)格在火鍋市場(chǎng)可謂獨(dú)具一格，打破了消費(fèi)者對(duì)火鍋的刻板印象，把火鍋在鬧市般的場(chǎng)景改造為恬靜文雅的聚會(huì)之地。
湊湊門店
湊湊運(yùn)用新中式裝修風(fēng)格，帶著強(qiáng)中國(guó)元素：低調(diào)穩(wěn)重的古典設(shè)計(jì)，幾何形狀的分割，木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，門店寬敞、用餐環(huán)境私密，除了適合朋友間的日常聚會(huì)，也為線下活動(dòng)提供了多功能場(chǎng)地。
湊湊門店
02
互聯(lián)網(wǎng)思維+營(yíng)銷
酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過去，產(chǎn)品要在市場(chǎng)得廣度的傳播，自然無(wú)法缺少營(yíng)銷。再完美的產(chǎn)品，消費(fèi)者不知道，那產(chǎn)品本身就失去了價(jià)值。所以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷顯的尤為重要。
湊湊在互聯(lián)網(wǎng)餐飲營(yíng)銷上儼然是一位“老手”。關(guān)注熱門話題，根據(jù)熱門元素開展線下主題交流會(huì)，在湊湊官方微信平臺(tái)上開設(shè)不同的主題欄目，類似“悲歡市集”、“故事餐廳”、“戲劇盛宴”等。把熱門內(nèi)容與餐廳結(jié)合，比如“故事餐廳”舉行的漢服主題活動(dòng)，以傳播漢服文化為主，結(jié)合餐廳，給品牌造勢(shì)。利用網(wǎng)紅+直播形式進(jìn)一步宣傳產(chǎn)品。以不同的活動(dòng)來(lái)吸引和活躍粉絲，把粉絲經(jīng)濟(jì)運(yùn)用的淋漓盡致。
“市集”現(xiàn)場(chǎng)展示
“故事餐廳”漢服主題活動(dòng)
03
外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)
為了獲取更多的流量，湊湊的另一舉措是，選擇加了外賣平臺(tái)，把茶飲加入了外賣運(yùn)營(yíng)。除了增加了線上渠道，另一方面，在品牌傳播當(dāng)中，平臺(tái)的大流量也為湊湊助力。餐道幫助湊湊打通了第三方外賣平臺(tái)，在外賣管理上幫湊湊進(jìn)行了代運(yùn)營(yíng)：對(duì)用戶下單及咨詢進(jìn)行了接聽服務(wù)，對(duì)后臺(tái)訂單進(jìn)行了監(jiān)控管理，給用戶以更好的外賣服務(wù)體驗(yàn)。
外賣配送奶茶
小結(jié)
思路清晰的湊湊，現(xiàn)在似乎已準(zhǔn)備就緒，通過線上線下活動(dòng)聯(lián)合發(fā)力，打造品牌知名度，擴(kuò)張市場(chǎng)，增大盈利。相信在不久的將來(lái)，湊湊必定能在火鍋領(lǐng)域占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。
