4月的第三周，天財(cái)商龍受邀參加由華餐會(huì)主辦的“2021華餐會(huì)世界餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)——暨第四界北京餐飲采購(gòu)展覽會(huì)”，作為此次會(huì)議中唯一的連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案提供商，天財(cái)商龍CEO孫洪霞女士在現(xiàn)場(chǎng)解讀了《2021餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型研究報(bào)告》，闡明餐飲企業(yè)在2021年的數(shù)字化發(fā)展法則，同時(shí)，天財(cái)商龍也榮獲了“2020年度金牌餐飲服務(wù)商”的獎(jiǎng)項(xiàng)。
重塑增長(zhǎng)——2021關(guān)鍵詞
2020年在出人意料的開頭和驚心動(dòng)魄的結(jié)尾中落幕，餐飲行業(yè)也緊隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇逐漸恢復(fù)，但是當(dāng)人口紅利已經(jīng)過(guò)去，競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，餐飲企業(yè)如何通過(guò)數(shù)字化實(shí)現(xiàn)組織變革與組織轉(zhuǎn)型，最終提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，這其中的“道、法、術(shù)”，洪霞總進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。
1、道：讀懂趨勢(shì)，提升“連接力”
趨勢(shì)一：品牌化、連鎖化：
經(jīng)過(guò)疫情的考驗(yàn)，品牌餐企擁有強(qiáng)大的護(hù)城河，優(yōu)秀的品牌因?yàn)橐咔榉炊_出了更多的店。商龍服務(wù)的客戶——鍋圈食匯，在2020年的4-6月之間實(shí)現(xiàn)新開800家門店！
趨勢(shì)二：全渠道經(jīng)營(yíng)
全渠道，就是無(wú)論線上線下，在能夠觸碰到客戶的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)做轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化來(lái)自于品牌的影響力，客單價(jià)是企業(yè)自身設(shè)計(jì)出來(lái)的，復(fù)購(gòu)來(lái)源于門店管理（包括客戶體驗(yàn)、菜品等）。全國(guó)知名的船歌魚水餃在疫情期間進(jìn)駐超市，梅干肉零食開始網(wǎng)上售賣。餐飲人在不同的渠道銷售產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品是餐飲人的強(qiáng)項(xiàng)！只要解決了保質(zhì)期的問題，就可以以各種形式存在于商場(chǎng)里，因?yàn)轭櫩陀行枨蟆?/div>
趨勢(shì)三：消費(fèi)升級(jí)和極致性價(jià)比
極致性價(jià)比是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶給所有中國(guó)人的改變，這也是所有中國(guó)企業(yè)的挑戰(zhàn)。比如，您經(jīng)營(yíng)的餐廳一年售賣的酸菜魚數(shù)量，與您的萬(wàn)元用量計(jì)劃、銷售計(jì)劃、門店開店計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，是否建立了有效的聯(lián)系。同時(shí)，您是否通過(guò)智能化的方式實(shí)現(xiàn)了門店投入的降低，讓每個(gè)門店具備在極致性價(jià)比的前提下盈利的能力。
以北京烤鴨品牌大鴨梨為例，在相同金額下，大鴨梨的烤鴨一定是品質(zhì)最好的，其外賣不僅進(jìn)到社區(qū)終端，還與商務(wù)酒店合作。同樣的方式，在成都的區(qū)別只是店面升級(jí)，就可以實(shí)現(xiàn)更高的人均客單價(jià)。這就是極致性價(jià)比，以及消費(fèi)升級(jí)下的極致性價(jià)比的真實(shí)案例。
趨勢(shì)四：新群體、新戰(zhàn)場(chǎng)
90后成為消費(fèi)主力，他們的喜好、消費(fèi)模式是餐企目前需要研究的；另一方面，中國(guó)會(huì)逐步進(jìn)入老齡化階段，一旦進(jìn)入，那時(shí)最具備消費(fèi)能力的那群人的偏好是什么，這是未來(lái)的消費(fèi)群體，盡早著手研究這部分消費(fèi)群體有助于搶占市場(chǎng)。
在“新戰(zhàn)場(chǎng)”方面，下沉市場(chǎng)迎來(lái)很大的發(fā)展機(jī)遇。天財(cái)商龍目前服務(wù)的巴莊火鍋，在縣域市場(chǎng)以加盟連鎖的方式快速發(fā)展，同時(shí)通過(guò)數(shù)字化的強(qiáng)管控，總部訂貨量可以達(dá)到70%！
2、法：做好戰(zhàn)略，強(qiáng)化“組織協(xié)同”
無(wú)論發(fā)展趨勢(shì)如何，企業(yè)生存、壯大的核心還是組織建設(shè)。因?yàn)槿祟惷恳淮螒?yīng)對(duì)變化的最終結(jié)果，都是組織模式的發(fā)展，所以，此次疫情催生了餐企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，而組織的變革是轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)。
有了組織的基底，數(shù)據(jù)就可以創(chuàng)造更大的價(jià)值，讓組織里的部門、人員產(chǎn)生價(jià)值協(xié)同，外化出來(lái)，就是老板用數(shù)字化驅(qū)動(dòng)決策、中層用數(shù)字化驅(qū)動(dòng)管理、基層用數(shù)字化驅(qū)動(dòng)執(zhí)行。這是企業(yè)向內(nèi)提升的角度。
站在更高的角度，餐飲企業(yè)的任何發(fā)展都是在不斷重構(gòu)這幾件事：人、貨、場(chǎng)、流。重構(gòu)“人-貨-場(chǎng)-流”是為了管好“人、財(cái)、物”。而用數(shù)字化體系管好人、財(cái)、物，不斷優(yōu)化餐飲企業(yè)人貨場(chǎng)流閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)增收、降本、提效，這就是餐飲數(shù)字化升級(jí)的終極本質(zhì)。
3、術(shù)：設(shè)計(jì)戰(zhàn)術(shù)，做好數(shù)字化升級(jí)
餐飲企業(yè)的數(shù)字化升級(jí)絕不是某個(gè)業(yè)務(wù)模塊的信息化，它是一個(gè)體系化的工程，需要能夠串聯(lián)起企業(yè)的內(nèi)循環(huán)與外循環(huán)，將數(shù)據(jù)根植于企業(yè)生產(chǎn)的全過(guò)程、業(yè)務(wù)全環(huán)節(jié)、流程全周期，因此，這就要求數(shù)字化系統(tǒng)是一個(gè)完整的閉環(huán)，能夠覆蓋企業(yè)的全方位需求。
金牌服務(wù)商，與餐飲企業(yè)共生
深耕餐飲行業(yè)23年，天財(cái)商龍深知餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，更用沉淀多年的行業(yè)數(shù)據(jù)洞察著中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。因此，天財(cái)商龍能夠獲得行業(yè)認(rèn)可，榮獲“2020年度金牌餐飲服務(wù)商”的獎(jiǎng)項(xiàng)。
右一：天財(cái)商龍營(yíng)銷中心副總監(jiān)張玲玲
我們深知餐飲企業(yè)在不同發(fā)展的階段的特征、需求，所以我們以連鎖餐飲一站式閉環(huán)解決方案為餐飲企業(yè)護(hù)航。
不斷完善產(chǎn)品體系的同時(shí)，天財(cái)商龍也以高滿意度的服務(wù)體系，高效響應(yīng)著全國(guó)10萬(wàn)+餐飲企業(yè)！小到一個(gè)數(shù)據(jù)功能，大到企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的發(fā)展規(guī)劃，天財(cái)商龍用嚴(yán)苛的服務(wù)考核體系規(guī)范著全國(guó)4000余名服務(wù)人員的服務(wù)水平，以高度標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)與餐飲企業(yè)相伴成長(zhǎng)。
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