近日，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么兩家外賣(mài)平臺(tái)悄然調(diào)整了商家傭金，并在國(guó)內(nèi)部分城市展開(kāi)試點(diǎn)。這一調(diào)整引發(fā)了廣泛關(guān)注，也從一個(gè)側(cè)面表明了外賣(mài)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者和餐飲行業(yè)的巨大影響。天財(cái)商龍運(yùn)用大數(shù)據(jù)，對(duì)外賣(mài)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展變化和移動(dòng)支付的興起進(jìn)行了深入分析。
1、外賣(mài)市場(chǎng)依然保持高速增長(zhǎng)
隨著美團(tuán)、餓了么平臺(tái)普及，人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，從2018年~2020年堂食及外賣(mài)餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，在整個(gè)餐飲大盤(pán)中，由2018年外賣(mài)占比10.88%，增加至2020年20.05% 。
從2018年~2020年外賣(mài)市場(chǎng)環(huán)比增長(zhǎng)趨勢(shì)發(fā)現(xiàn)，2018年至2019年外賣(mài)環(huán)比增速下降，受2020年疫情影響，線上外賣(mài)業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)維持生存的救命稻草，外賣(mài)需求進(jìn)一步加大。
2、外賣(mài)市場(chǎng)“下沉”三線城市
近幾年來(lái)發(fā)達(dá)城市的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，在2018年時(shí)，外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐飲企業(yè)作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，各大餐企爭(zhēng)相擴(kuò)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，一線及二線城市的外賣(mài)業(yè)務(wù)迅速增長(zhǎng)；隨著消費(fèi)逐漸升級(jí)及外賣(mài)平臺(tái)的普及化，至2020年，一線及二線城市外賣(mài)增速下降，三線城市外賣(mài)業(yè)務(wù)增速上升，發(fā)展勢(shì)頭正勁，反超一線及二線城市，呈現(xiàn)出餐飲市場(chǎng)“下沉”的趨勢(shì)。
3、茶飲與西式快餐成為外賣(mài)市場(chǎng)的領(lǐng)跑者
從2020年各業(yè)態(tài)堂食與外賣(mài)占比數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，茶飲和西式快餐外賣(mài)業(yè)務(wù)占比最大，達(dá)到24%；火鍋外賣(mài)基于配送、保鮮、回收等難點(diǎn)，外賣(mài)業(yè)務(wù)占比最小，只有5.94%；中式正餐、燒烤烤串、甜品及其他美食的外賣(mài)占比分別為19.74%、14.81%、7.73%、8.47%。
4、移動(dòng)支付仍占主導(dǎo)地位，面包甜品業(yè)態(tài)會(huì)員忠誠(chéng)度較好
從2020年各業(yè)態(tài)支付方式占比數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，移動(dòng)支付在整體支付渠道中仍占主流，占比達(dá)30%以上；面包甜品較其他業(yè)態(tài)，會(huì)員支付占比最高，達(dá)14%，會(huì)員發(fā)展情況較好；茶飲較其他業(yè)態(tài)，現(xiàn)金支付交易占比最高，達(dá)22%；燒烤烤串較其他業(yè)態(tài)，優(yōu)惠支付占比最高，達(dá)25%，營(yíng)銷(xiāo)措施較大。
5、一線城市的移動(dòng)支付滲透率最高
桌邊付、小程序支付作為智慧餐廳的支付應(yīng)用場(chǎng)景的體現(xiàn)，滲透率越高，代表智慧餐廳的支付應(yīng)用越好，同時(shí)也表明了客戶(hù)有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，餐企有更高的運(yùn)營(yíng)效率。
從2020年移動(dòng)支付滲透率數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，一線城市的桌邊付及小程序的滲透率最高，達(dá)到35%、19%；新一線、二線、三線城市滲透率依次遞減；從側(cè)面驗(yàn)證了，越發(fā)達(dá)的城市，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，越注重客戶(hù)的消費(fèi)體驗(yàn)及自身運(yùn)營(yíng)效率。
