熱敏票據(jù)打印機(jī)在餐飲服務(wù)行業(yè)的應(yīng)用
　　在采用自動(dòng)化管理的不少中西餐企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)者很重視結(jié)帳單的樣式。他們不愿意讓打印的帳單象超市商場(chǎng)的購(gòu)貨小票那樣，內(nèi)容簡(jiǎn)單，格式粗糙，且紙張窄小。通常的餐飲結(jié)帳單所打印的內(nèi)容包括：餐廳名稱、廳房名稱或桌號(hào)、服務(wù)員、收款員、帳單號(hào)、菜品類別、菜品名稱、菜品數(shù)量、菜品規(guī)格、單價(jià)、小計(jì)、合計(jì)、折扣內(nèi)容、應(yīng)收款、實(shí)收款、找零以及結(jié)帳時(shí)間等。
　　餐廳最多見的是一種40列電腦打孔紙的結(jié)帳單。它是通過具有鏈?zhǔn)剿图埰鞯恼写蛴C(jī)，打印出不定長(zhǎng)（根據(jù)菜品的數(shù)量截止打?。┗蚨ㄩL(zhǎng)（根據(jù)紙張長(zhǎng)度截止打印，亦稱套打單）兩種結(jié)帳單的。另外，為了節(jié)省臺(tái)面，加快打印速度，延長(zhǎng)打印機(jī)使用壽命，有的用戶還使用了滿足特定要求的專用票據(jù)打印機(jī)。
　　采用二類收款機(jī)的用戶，由于軟件的不開放性，多采用平推式票據(jù)打印機(jī)，即SLIP打印機(jī)。以Star SP298打印機(jī)為例，它的特點(diǎn)是：
　　單張平推式送紙方式，可打印2-5層無(wú)碳復(fù)寫紙；具有自動(dòng)吸退紙功能，走紙定位準(zhǔn)確；配有國(guó)標(biāo)一、二級(jí)硬字庫(kù)；打印速度快，使用壽命長(zhǎng)。
　　另一方面，由于該種打印機(jī)的打印寬度為63mm，所以多用來(lái)打印內(nèi)容、格式簡(jiǎn)單的單據(jù)，例如希諾達(dá)MINI/XT型餐飲收款機(jī)外設(shè)就采用這種打印機(jī)。
　　這種打印方式多見于經(jīng)營(yíng)潮粵菜的餐廳和西餐酒吧。帳單內(nèi)容由兩部分構(gòu)成的，一部分是就餐客人的消費(fèi)明細(xì)，也就是預(yù)結(jié)單。服務(wù)員拿著預(yù)結(jié)單讓客人確認(rèn)后，連同帳款一起送回收款臺(tái)，再由收款機(jī)用平推打印機(jī)在同一張帳單上接著打印客戶付款情況。帳單走紙準(zhǔn)確，不會(huì)打印重疊。
另外，要想管理和監(jiān)督廚房、庫(kù)房，還需要配合一些專用的設(shè)備、計(jì)算機(jī)及餐飲軟件，形成一整套科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖湛罴肮芾硐到y(tǒng)，才能從方方面面滿足不同餐館管理者的需求。多數(shù)酒樓、餐廳都不同程度地存在傳菜單慢、上菜慢現(xiàn)象。速度上的滯后直接影響了酒樓的收入。
　　○傳菜單慢：一般酒樓是由服務(wù)員開三聯(lián)的小票，一張給吧臺(tái)取酒水飲料，一張給冷菜面點(diǎn)，一張給主廚熱炒。服務(wù)員的大部分時(shí)間耽誤在向各部門傳送單據(jù)的路上，而減少了給客人服務(wù)的時(shí)間和內(nèi)容。有時(shí)還會(huì)遇到客人退菜、換菜，都因未能及時(shí)通知廚房而讓客人久等或做出菜來(lái)沒人要。
　　○上菜慢：除了傳菜單慢的因素外，就是廚房的管理跟不上，配菜者很難分清前廳各桌上菜的先后順序，廚師同樣很難控制做菜的先后順序，而酒樓管理者也無(wú)法嚴(yán)格要求廚房的出菜速度，因而造成有的桌熱菜比冷菜上得快，先來(lái)的桌后吃上菜的尷尬局面。
　　為解決上述問題，廚房打印機(jī)就成為了管理者必不可少的幫手，即通過計(jì)算機(jī)或收款機(jī)連接若干部專用票據(jù)打印機(jī)到不同的操作間。作為廚房打印機(jī)的票據(jù)打印機(jī)應(yīng)有以下功能特點(diǎn)：（臺(tái)灣雷寶廚房打印機(jī)為例）
　　體積小巧，防潮濕，防塵；具有硬字庫(kù)及自動(dòng)切紙刀；卷筒式紙帶，且有自動(dòng)上紙和缺紙報(bào)警顯示。這樣，服務(wù)員只需開一聯(lián)小票交至吧臺(tái)的收款員，由收款員將明細(xì)輸入收款機(jī)，小票上的冷菜、面點(diǎn)類就從冷葷間的廚房打印機(jī)中打印出來(lái)，熱菜類就從主廚的打印機(jī)中打印出來(lái)，并且還可說明客人對(duì)菜的特殊要求（如：別放糖、少放辣椒等）。一部廚房打印機(jī)可管理多個(gè)灶臺(tái)或廚部。同樣，顧客退菜、換菜也是通過廚房打印機(jī)傳送出來(lái)，用顯著的紅色標(biāo)明。由此免去了服務(wù)員往后廚傳菜單的過程，加速了傳菜速度。尤其是后廚位置距前廳較遠(yuǎn)的情況下，服務(wù)員根本不用到后廚，后廚只以廚房打印機(jī)打出的菜單為制作依據(jù)。這種作法還杜絕了酒樓內(nèi)部的舞弊行為，省出服務(wù)員的大量時(shí)間為客人提供更好的服務(wù)。結(jié)合廚房打印記錄，還可控制廚房用料的情況。
　　廚房打印機(jī)打印出的紙帶上記錄著每次下單的時(shí)間，酒樓可根據(jù)整體時(shí)間來(lái)嚴(yán)格控制出菜速度。例如：酒樓規(guī)定一般菜要七分鐘內(nèi)出菜，如果客人因等菜時(shí)間過長(zhǎng)而投訴，酒樓管理者可根據(jù)紙帶上的時(shí)間來(lái)判斷責(zé)任，避免以往那種上菜慢、上錯(cuò)菜、小票丟失后各部門互相推卸責(zé)任的事情發(fā)生。

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